Software Nutricional by Karina Lopez Aquino on Scribd
miércoles, 7 de diciembre de 2016
jueves, 25 de agosto de 2016
Hábitos dietéticos asociados con el cáncer
Obesidad
En EUA, el sobrepeso y la obesidad contribuyen a 14 a 20% de todas las muertes relacionadas con el cáncer. Los factores de riesgo para el cáncer de mama incluyen el aumento de peso después de los 18 años de edad y, en el caso del cáncer de mama posmenopáusico, el sobrepeso o la obesidad (American Cancer Society, 2010).
La obesidad se asocia con resultados adversos en mujeres tanto pre- y posmenopáusicas con cáncer de mama. La evidencia sugiere que el control de peso debe ser una estrategia tanto para prevenir la ocurrencia y recurrencia del cáncer de mama, así como su mortalidad.
Carnes rojas o procesadas
Uno de los diversos mecanismos sugeridos para el aumento del riesgo de cáncer colorrectal entre personas que comen las cantidades mayores de carnes rojas o procesadas es la formación de aminas heterocíclicas (AHC). Estos carcinógenos se producen por la cocción de carnes musculares a altas temperaturas.
Freír, asar a la parrilla y cocinar a las brasas son los métodos menos deseables para cocinar carnes, aves, caza y pescados. Un tipo de AHC ha estado en la lista de agentes ocasionadores de cáncer del Department of Health and Human Services desde 2002 y en 2005 se añadieron a la lista tres AHC
más que surgen de asar la carne a las brasas (American Institute for Cancer Research, 2005).
Las cantidades de AHC se pueden reducir mediante:
La cocción a bajas temperaturas y alta humedad, como estofar y rostizar en un recipiente cerrado.
Freír en sartén a menores temperaturas y dar vuelta a las tortitas de carne molida cada minuto (Salmon, 2000).
Marinar las carnes para asar reduce las AHC entre 92 y 99% (American Institute for Cancer Research).
Alcohol
El riesgo de de cánceres asociados con el alcohol aumenta de manera significativa con el consumo de más de dos tragos por día. Los riesgos son equivalentes si el trago es de 355 ml (12 oz) de cerveza, 148 ml (5 oz) de vino o 44.5 ml (1.5 oz) de alguna bebida alcohólica destilada. La ingesta moderada de alcohol se ha asociado de forma consistente con un aumento entre 30 y 50% en el riesgo de cáncer
de mama.El mecanismo por el que el alcohol se relaciona con el cáncer de mama se desconoce, pero las posibilidades incluyen:
■ Aumentos inducidos por el alcohol en los estrógenos u otras hormonas circulantes.
■ Reducción en las concentraciones de folato.
■ Efectos directos del alcohol o de sus metabolitos sobre el tejido mamario.
La ingesta de alcohol junto con el tabaquismo aumenta el riesgo de los cánceres de boca, laringe y esófago mucho más que cualquiera de ambas prácticas por sí sola (American Cancer Society, 2010).
Alimentos conservados en sal
Estudios en otros países vinculan las dietas que contienen gran des cantidades de alimentos conservados con sal y encurtidos con un aumento en el riesgo de cánceres del estómago, nasofaríngeo y de garganta (Kushi et al., 2006). La evidencia sugiere que el riesgo de cáncer gástrico puede disminuirse con una ingesta elevada de frutas y verduras, en particular frutas.
miércoles, 24 de agosto de 2016
Ácido fólico en el embarazo
Para mujeres adultas no embarazadas, la ingesta recomendada es de 400 g/día para el equivalente dietético de folato. Las necesidades de ácido fólico aumentan durante el embarazo para cubrir la eritropoyesis (formación de eritrocitos y leucocitos en la médula ósea), la síntesis de ADN materna y el crecimiento fetal y placentario. Los Centers for Disease Control and Prevention recomiendan que todas las mujeres en edad gestacional aumenten su ingesta de ácido fólico y que las obesas lo hagan en mayor medida
el tubo neural se cierra a los 28 días de gestación, antes de que la mayor parte de las mujeres se enteren de su estado
La carencia de ácido fólico se caracteriza por una reducción de la velocidad de síntesis del ADN y de la actividad mitótica en las células individuales. Los cambios morfológicos y bioquímicos en los leucocitos indicativos de la carencia anteceden a la anemia megaloblástica manifiesta, última fase de la carencia de ácido fólico, que puede no manifestarse hasta el tercer trimestre
La carencia materna de folato se asocia a aumento de la incidencia de malformaciones congénitas, como labio leporino, paladar hendido y defectos del tubo neural (DTN) .
Las mujeres que fuman, consumen alcohol de forma moderada o importante o toman otros tipos de drogas presentan riesgo de estado carencial de folato, al igual que las afectadas por síndromes de intolerancia o alteraciones genéticas relacionadas con la metilación y el uso metabólico del folato de la dieta
fuentes alimentarias
El folato aparece en forma de poliglutamatos de folilo reducidos (principalmente, 5-metil-FH4 y 10-formil-FH4) en distintos alimentos de origen vegetal y animal. El hígado, las setas y las verduras de hoja verde (como espinacas, espárragos y brócoli) son fuentes ricas. La carne magra de vacuno, las patatas, el pan integral, el zumo de naranja y las alubias secas son fuentes buenas de este nutriente.
martes, 23 de agosto de 2016
Agua corporal
El agua es el componente único más importante del cuerpo. En el momento del nacimiento el agua supone aproximadamente el 75% al 85% del peso corporal total; esta proporción disminuye con la edad y la adiposidad. El agua supone del 60% al 70% del peso corporal total del adulto delgado, pero solo del 45% al 55% del adulto obeso.
Las células activas metabólicamente del músculo y de las vísceras tienen la máxima concentración de agua, mientras que las células de tejidos calcificados tienen la menor
Funciones
El agua hace que los solutos estén disponibles para las reacciones celulares. Es un sustrato en reacciones metabólicas y un componente estructural que da forma a las células. El agua es esencial para los procesos de digestión, absorción y excreción. Tiene una participación fundamental en la estructura y la función del sistema circulatorio y actúa como medio de transporte para los nutrientes y todas las sustancias del cuerpo. El agua mantiene la constancia física y química de los líquidos intracelulares y extracelulares y tiene una participación directa en el mantenimiento de la temperatura corporal. La evaporación de la sudoración enfría el cuerpo durante el tiempo cálido, impidiendo o retrasando la hipertermia. La pérdida del 20% del agua corporal (deshidratación ) puede provocar la muerte; la pérdida de solamente un 10% puede ocasionar daños en sistemas orgánicos clave. Los adultos sanos pueden subsistir hasta 10 días sin ingerir agua y los niños pueden sobrevivir hasta 5 días, mientras que el ser humano puede mantenerse con vida varias semanas sin ingerir alimentos.
Regulación hormonal
Los cambios en el contenido celular de agua son detectados por barorreceptores del sistema nervioso central, que transmiten información a los centros hipotalámicos que regulan la hormona antidiurética o vasopresina . El aumento de la osmolalidad sérica o la disminución de la volemia inducen la liberación de este mediador hormonal, que transmite a los riñones la orden de conservar el agua. Cuando se estimulan los barorreceptores vasculares debido a la disminución del volumen de líquido extracelular, los riñones liberan renina para producir angiotensina II (sistema renina-angiotensina ). La angiotensina II desempeña diversas funciones, como la estimulación de la vasoconstricción
y de los centros de la sed.
Intoxicación por agua
Se produce intoxicación por agua como consecuencia de una ingesta de agua mayor que la capacidad del cuerpo de excretar agua.
El consiguiente aumento del volumen del líquido intracelular se acompaña por dilución osmolar. El aumento del volumen del líquido intracelular hace que las células, particularmente las del encéfalo,
se hinchen, produciendo cefalea, náuseas, ceguera, vómitos, calambres musculares y convulsiones, con estupor inminente. Si no se trata, la intoxicación por agua puede ser mortal.
jueves, 11 de agosto de 2016
Alimentos funcionales
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
además de su aporte natural de sustancias nutritivas, proporcionan un beneficio específico en la salud de la persona
► Debe ser de naturaleza alimentaria.► Debe consumirse como parte de una dieta diaria.
► Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo humano o requisito, tales como:
■Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica.
■ Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas.
■ Control de las condiciones físicas y mentales.
■ Retardo del proceso de envejecimiento.
■ Debe haber pruebas científicas de sus propiedades.
■ Debe estar definido a que grupos de población se dirige.
miércoles, 10 de agosto de 2016
Obesidad y sobrepeso
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido:
un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y
un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización.
¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la salud?
- Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como:
- las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defunción;
- la diabetes;
- los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y
- las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defunción; la diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos cánceres (del endometrio, la mama y el colon).
- El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento del IMC.
- La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero además de estos mayores riesgos futuros, los niños obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e hipertensión, y presentan marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicológicos.
¿Cómo pueden reducirse el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad, así como sus enfermedades no transmisibles asociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en el proceso de realizar elecciones, de modo que la opción más sencilla sea la más saludable en materia de alimentos y actividad física periódica, y en consecuencia prevenir la obesidad, son fundamentales unas comunidades y unos entornos favorables.
- En el plano individual, las personas pueden:
- limitar la ingesta energética procedente de la cantidad de grasa total y de azúcares;
- aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales integrales y frutos secos;
- realizar una actividad física periódica ( 60 minutos diarios para los jóvenes y 150 minutos semanales para los adultos).
La responsabilidad individual solamente puede tener pleno efecto cuando las personas tienen acceso a un modo de vida saludable. Por consiguiente, en el plano social es importante:- dar apoyo a las personas en el cumplimiento de las recomendaciones mencionadas más arriba, mediante un compromiso político sostenido y la colaboración de las múltiples partes interesadas públicas y privadas, y
- lograr que la actividad física periódica y los hábitos alimentarios más saludables sean económicamente asequibles y fácilmente accesibles para todos, en particular las personas más pobres.
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